Usted elige bien. Compra en la feria los sábados, revisa el sello cuando va al supermercado y paga más por la bandeja que dice «orgánico» porque entiende que esa palabra significa sin químicos. Lava todo bajo el chorro antes de servirlo. Hace, en resumen, todo lo que se supone que hay que hacer.
Hay algo que esa rutina no le dice, y no es culpa suya: en Chile, la palabra «orgánico» está definida por una ley, y esa ley no dice «sin ninguna sustancia aplicada». La Ley 20.089 creó el Sistema Nacional de Certificación de Productos Orgánicos Agrícolas, y el reglamento que la acompaña —el D.S. N°2 de 2016 del Ministerio de Agricultura— es, en el fondo, una lista de permisos: dice exactamente qué productos sí se pueden aplicar en un cultivo orgánico y cuáles no. El SAG es quien publica y mantiene al día esa lista de insumos autorizados para la agricultura orgánica en Chile. La lista existe, es pública, y tiene decenas de sustancias permitidas.
Entre las sustancias que aparecen en ella hay compuestos de cobre —sulfato de cobre, oxicloruro de cobre, hidróxido de cobre, caldo bordelés—, azufre, spinosad y peróxido de hidrógeno. Son productos autorizados, aplicados de forma legal, por agricultores que cumplen la norma. Nadie está haciendo trampa. Simplemente, «orgánico» nunca quiso decir «no se aplicó nada».
Y hay una segunda cosa. El Artículo 11 del mismo decreto exige que una producción orgánica esté separada de una convencional por una zona de amortiguamiento de al menos seis metros. Seis metros... siendo que el propio reglamento reconoce el riesgo de «contaminación o contaminantes por deriva», por otro lado, obliga a la certificadora a exigir barreras adicionales cuando corresponda, pero el viento y el agua de riego no leen reglamentos...
Entonces, si el sello no garantiza ausencia total de residuos, y el enjuague bajo el chorro es lo único que hacemos después, ¿qué queda realmente sobre lo que comemos, y qué se puede hacer al respecto?
Vale la pena responder esta pregunta con evidencia real. Así que justamente esto es lo que intentaremos hacer en este texto.
Enjuague con agua corriente
Cómo funciona: Arrastre mecánico de partículas sueltas por flujo de agua, con o sin fricción.
Cuándo sirve: Efectivo para tierra, polvo y restos visibles. Disponible, gratuito y sin sabor residual.
Dónde se queda corto: No rompe la unión de residuos hidrofóbicos con la cutícula ni penetra las biopelículas alojadas en los poros. Prolongar el enjuague no cambia el mecanismo.
